جلد الدجاج

من لا يغري بجلد الدجاج؟ فهو جزء يثير الفضول و يحب طعمه الكثيرون من ويزيد من الشهية لمن يأكله. ومع ذلك ، هل من الآمن تناوله لصحتك؟ يمكنك الحكم على ذلك بعد قراءة هذا المقال المخصص للحديث عن اضراره بالتفصيل.  على العموم يحب الكثير من الناس أكل الدجاج والأطعمة المصنعة منه. اللحوم مصدر جيد للبروتينات والفيتامينات والمعادن في نظامك الغذائي و الدجاج واحد من البروتينات التي لا غنى لاحد عنها و  يمكن تناول جميع أجزاء الدجاج تقريبًا  ولا يُعد جلد الدجاج استثناءً علميا على الرغم من انه ينطوي على بعض الاثار الجانبية التي سنتحدث عنها بالتفصيل.

يمكن للدجاج المعالج المتنوع أن يفسد لسانك ، بدءًا من ساتيه الدجاج والدجاج المقلي وكاري الدجاج ودجاج ناجتس وغيرها. جزء الدجاج الذي يمكنك صنعه ليس فقط اللحم ، ولكن أيضًا رأسه ومخلبه وعنقه وكذلك جلده. على الرغم من أن جلد الدجاج لذيذ ، إلا أنه يحتوي على 132 ملليجرام من الكوليسترول لكل 100 جرام منه. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي جلد الدجاج أيضًا على دهون إجمالية تصل إلى 43.99 جرامًا.

شاهد أيضا : طعام جلطة القلب 

الكوليسترول اهم اضرار جلد الدجاج

تعتمد كمية الدهون المشبعة والكوليسترول التي تحصل عليها في لحم الدجاج على ما إذا كنت ستتخلص من جلده، وأي قطعة من الدجاج تختارها وتتناولها. يحتوي لحم صدور الدجاج على نسبة أقل من الكوليسترول ، حوالي 86 ملليجرام لكل 100 جرام. بينما يحتوي الفخذان السفليان على نسبة عالية من الكوليسترول والدهون المشبعة التي تبلغ 155 ملليجرامًا ، بينما تحتوي أجنحة الدجاج على 134 ملليجرامًا ، و يحتوي أعلى الفخذ على 128 ملليجرامًا. لكن بشكل عام  تحتوي الجلود البيضاء والطيور البيضاء على القليل من الكوليسترول والدهون المشبعة.

طريقة الطهي و اضرار جلد الدجاج

على الرغم من أن لحم صدور الدجاج يحتوي على القليل من الكوليسترول ، إلا أن طريقة طهيه غالبًا ما تؤثر على مستويات الكوليسترول. صدر دجاج مقلي بـ 89 ملليغرام ، مقلي بعجين يحتوي على 85 ملليغرام ، مخبوز بـ 84 ملليغرام ، مسلوق بدون جلد يحتوي على 77 ملليغرام.

الدجاج يعتبر عادةً خيارًا من اللحوم قليلة الدسم ، إلا أن طريقة طهيه يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا. على سبيل المثال ، فخذ الدجاج الذي لا يزال عليه جلد الدجاج يحتوي على دهون وكوليسترول أكثر من الهامبرغر. لذلك الدجاج بجلد أو الدجاج المقلي قديحولها إلى أطعمة ذات مستويات عالية من الكوليسترول.

شاهد أيضا : فوائد الدجاج .. لن تتوقعها 

ما هو اثر الكوليسترول

ان تناول الكثير منه ليس بالأمر السار بالنسبة لصحتك واجهزة جسمك الداخلية و ذلك لأن جلد الدجاج المقلي يحتوي على مستويات عالية من الكوليسترول. الكوليسترول مادة شمعية توجد في الدهون التي تعوم في الدم. يحتاج جسمك إلى الكوليسترول للحفاظ على بناء الخلايا السليمة فهو واحد من اهم مكونات الاغشية المكونة للخلايا و من المكونات التي تحافظ على بقاء هذه الاغشية شبه منفذة. ومع ذلك ، فإن الزيادة الكبيرة في مستويات الكوليسترول هي أحد عوامل الخطر لأمراض القلب والسكتة الدماغية وأمراض الشرايين الطرفية. يؤدي ارتفاع نسبة الكوليسترول إلى تراكم الترسبات في الشرايين التي يمكن أن تقلل من تدفق الدم الذي يؤثر على وظيفة الخلايا والأعضاء التي توفرها هذه الأوعية الدموية. عادة  يكون مستوى الكوليسترول عند الشخص السليم أقل من 200 مجم / ديسيلتر و من اهم اضرار جلد الدجاج انه يرفع هذه النسبة بشكل ملحوظ.

البكتيريا

بالإضافة إلى احتوائه على الكوليسترول والدهون ، يبدو أنه غالبًا ما يحتوي على البكتيريا و يشمل الحديث هنا البكتيريا العطيفة الصائمية. يمكن أن تسبب هذه البكتيريا مرض العطيفة وهو مرض معد تسببه بكتيريا من جنس العطيفة. يعاني معظم الأشخاص المصابين بهذا المرض من الإسهال والتشنجات أو آلام البطن والحمى في غضون 2 إلى 5 أيام بعد التعرض للبكتيريا. يمكن أن يحتوي الجلد الذي لم يتم تنظيفه جيدًا أيضًا على بكتيريا السالمونيلا و هذا يشكل خطر لان مضاعفات هذه البكتيريا غالبا لا تحمد عقباها.

على الجانب الاخر .. الفوائد الصحية لجلد الدجاج

يجب أن تعلم أن جلد الدجاج يتكون بشكل كبير من الدهون. لكن الدهون الموجودة غالبا  ليست الدهون المشبعة الموجودة في الأطعمة الحيوانية ، والتي يمكن أن تزيد من مستوى الكوليسترول وخطر الإصابة بأمراض القلب عند تناولها بكميات زائدة.  بدلاً من ذلك  فإن غالبية محتوى الدهون في جلد الدجاج عبارة عن دهون غير مشبعة وصحية للقلب  كما اقترحت كلية هارفارد للصحة العامة.

إلى جانب ذلك ، يساعد طهي الدجاج مع الجلد على إبقاء الدجاج رطبًا ولذيذًا لذلك إذا كنت تريد تجنب الدجاج الجاف  و اضافة نكهة  ففكر في طهي الدجاج بالجلد و هذه فوائده:

غني بالدهون الصحية

هناك نوعان من الدهون: الدهون غير الصحية التي تضر الشرايين والقلب وتسبب زيادة هائلة في الوزن و تسب معظم اضرار الجلد ، ثم هناك الدهون الصحية المفيدة لوظائف الجسم المختلفة. ومع ذلك ، يجب استهلاكها كلاهما ضمن المستوى المنطقي و المعقول .

جلد الدجاج لانقاص الوزن

إذا كنت تهدف إلى إنقاص الوزن ، فمن المحتمل أنك لن ترغب في تناول نظام غذائي قليل الدسم. يتميز النظام الغذائي قليل الدسم بارتفاع مستويات الكربوهيدرات ، ويؤدي إلى الشعور بعدم الرضا والتطلع باستمرار إلى تناول الطعام ، على الرغم من أن موعد وجبتك التالية لم يحن بعد. تؤدي زيادة معدل الأكل إلى جانب المحتوى العالي من الكربوهيدرات إلى زيادة الوزن بدلاً من فقدان الوزن. لذلك بعيدا عن خوفك اضراره يمكنك ان تتناوله ضمن حميتك الغذائية بحدود عقلانية و ضمن وجبات متكاملة.

يحتوي على أحماض أوميغا 9 الدهنية و حمض الأوليك

حمض أوميغا 9 الدهني هو دهن أحادي غير مشبع يعزز تكوين البروتين الدهني عالي الكثافة أو الكوليسترول الجيد ، و يعمل على تنظيم حساسية الجلوكوز. حمض الأوليك موجود أيضًا في زيت الزيتون .

ليست كل الدهون المشبعة سيئة

الدهون المشبعة ليست بالضرورة ضارة طالما يتم استهلاكها بكميات معتدلة. وذلك لأن هذه الدهون غير الصحية تلعب دورًا في التحكم في كثافة العظام وتنظيم الهرمونات والجهاز المناعي. فقط عندما تأكل كميات كبيرة من شأنها أن تؤدي إلى إنتاج البروتين الدهني منخفض الكثافة أو الكولسترول السيئ ، بالتالي تعتمد معظم الأضرار على الكمية التي تستهلكها.

هل يمكنك أكل جلد الدجاج؟

نعم ، يمكنك أن تأكل جلد الدجاج و ذلك لارتباط تناول جلد الدجاج بالعديد من الفوائد الصحية و احتوائه على دهون غير مشبعة مفيدة للقلب.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن طهي الدجاج بالجلد يحافظ على رطوبة الدجاج ونكهته ، وهذا يعني أنه سيتعين عليك إضافة محتوى ملح أقل ولن تحتاج أيضًا إلى تغطيته اثناء الطهي على الإطلاق. ومع ذلك ، فإن المفتاح هو أن تستهلك بكميات معتدلة. وذلك لأنه واللحوم يحتويان على نسبة عالية من أحماض أوميغا 6 الدهنية مقارنة باللحوم الأخرى مما قد يؤدي إلى تفاقم الالتهاب في الجسم و بذلك تعتمد الأضرار على كميته و كثافة تواجده في نظامك الغذائي.