تاريخ الكسكس المغربي
يعتبر الكسكس المغربي أو الطْعام (بتسكين حرف الطاء) في الدارجة المغربية، طبق عالمى بامتياز، لما يحظى به من شهرة عالمية، فهو الأكلة الأكثر شعبية في المغرب، وأيضا باقي بلدان منطقة المغرب العربي (المغرب، موريطانيا، الجزائر، تونس وليبيا)، فهو طبق وطني لا غنى عنه في كثير من المناسبات (ختان، عقيقة، ولائم، جنازة – الطبق الرسمي في الجنائز بالمغرب – وغيرها من المناسبات )الكسكس المغربي العالمي : تاريخه وطريقة تحضيره
من لم يأكل الكسكس فلا جمعة له
إنها الجملة الشائعة في المغرب، حيث يعتبر الطعام أو الكسكس، الغذاء الرسمي لكل العائلات المغربية يوم الجمعة، حيث أن تناول الكسكس بعد صلاة الجمعة عادة مغربية، تدخل ضمن التقاليد العريقة والضاربة في القدم للمملكة المغربية، ومن هنا جاءت المقولة المغربية الشعبية “من لم يأكل الكسكس فلا جمعة له”
مكونات طبق الكسكس
يحضر طبق الكسكس من سميد القمح، الشعير أوالذرة، في شكل حبيبات صغيرة، تطبخ بالبخار ثم يضاف إليها، حسب الوصفة: اللحم أو الدجاج، الخضار، الحمص ….
تاريخ الكسكس
يرجع تاريخ الكسكس إلى القرن الثالث قبل الميلاد، حيث أنه كان وجبة يومية لسكان شمال افريقيا الأمازيغ
طبق عالمي
الكسكس الآن، هو من الأطباق العالمية ذات الشهرة العالمية الواسعة، حيث يلقى إقبالا كبيرا من طرف السياح القادمين إلى المغرب، وقد ثم تصنيفه مؤخرا كتراث لامادي من طرف منظمة اليونيسكو.
طريقة إعداد الكسكس
هناك طرق متعددة لتحضير الكسكس، بحسب المناطق ولكن الأكثرها شعبية هي هذه :
يتم تحضير الكسكس على مرحلتين، حيث يتم إعداد المرق لوحده وحبات الكسكس لوحده
- مكونات الكسكس : 1 كيلو كسكس، زيت، ملح، ماء
- مكونات المرق :
- 1 كيلو لحم ( حسب الذوق )
- الخضر الأساسية ( جزر + بصل + طماطم + لفت + قرع أحمر + فلفل حار + كوسة + لفت + باذنجان + الملفوف )
- البهارات حسب الذوق ( الملح + أبزار + كركم + زنجبيل + زعفران )
الطريقة
- في طنجرة وعلى نار هادئة، يقطع اللحم إلى قطع في الزيت والبصل، ويضاف إليه 2 حبات طماطم، بعد أن تشحر قليلا يضاف إليها التوابل والماء الكافي
- عند نصف نضج اللحم تضاف الخضر (باستثناء القرع الأحمر والفلفل الأخضر)
- عندما ينضج اللحم تقريبا يضاف القرع الأحمر والفلفل الحار
- عندما ينضج اللحم مع الخضر تزال الطنجرة من فوق النار
تحضير الكسكس
- يوضع الكسكس في إناء كبير ويسقى بالماء، يخلط باليد لتبليل حبات الكسكس وتفكيكها عن بعضها البعض
- يدهن الكسكاس (آنية الطهي بالبخار) بالقليل من الزيت، وعلى نار متوسطة، يوضع الكسكاس فوق طنجرة مملوء حتى النصف بالماء، يوضع الكسكس في الكسكاس، حتى يطهى جيدا على البخار
- يوضع الكسكس في إناء كبير، وتفكك حبيباته جيدا باليد مع التبليل، تترك قليلا ترتاح، ويعاد مرة أخرى إلى الكسكاس، تكرر العملية 3 مرات
- بعد أن يطبخ جيدا، يوضع الكسكس في طبق التقديم ويوضع عليه المرق الذي سبق وحضرناه
- هذه نبذه عن الكسكس المغربي العالمي : تاريخه وطريقة تحضيره
