من المطبخ المغربي : الطنجية المراكشية
من المطبخ المغربي الغني بالأكلات المتنوعة الطنجية المراكشية الشهيرة، ومعشوقة السياح الأولى .
حيث يستحيل أن تزور مراكش ولا تأكل الطنجية، إذ أن الطنجية تميز فقط المطبخ المراكشي (نسبة إلى مدينة مراكش المغربية)
ما هي إذن هذه الاكلة الغريبة والعجيبة؟
الطنجية أكلة مغربية مراكشية عريقة جدا، يعود تاريخها لعهد السعديين، وقد أخذت إسمها من الإناء الفخاري التقليدي الذي تطهى فيه ( الطنجية ) والذي كان ولا يزال الإناء الذي تطبخ فيه هذه الأكلة الرائعة، والطنجية عبارة عن إناء من الفخار، يشبه في شكله قدرا مقعرا مستديرا، تعلوه فتحة دائرية تعتبر بوابة إدخال وإخراج المواد المهيأة للطبخ .
أما طريقة تحضير الطبق، فهي بسيطة ومكوناتها أيضا بسيطة، كما أن التحضير يستغرق فقط القليل من الوقت، فيما عملية الطهو هي التي تستغرق الكثير من الوقت، حوالي ال 8 ساعات، فهي تطهى على رماد فرن الحي، والشخص الذي يتكلف بطهيها في الفرن ويقوم بتقليبها على الرماد في كل فترة يسمى
“الفرناتشي ” وغالبا يكون شخصا ذو خبرة كبيرة في طهي هذه الأكلة.
ويبقى أهم ما يميز الطنجية المراكشية عن باقي الأكلات في الطبخ المغربي، أن إعدادها يبقى من اختصاص الرجال، فالطنجية اكلة رجالية بامتياز.
وعن هذه النقطة بالذات، تقول الروايات التاريخية أن صناع الحرف التقليديين المراكشيين قديما كانوا يخصصون يوم الجمعة كيوم عطلة أسبوعي (لازالت هذه العادة إلى اليوم ) وخلال هذا اليوم كانوا يخرجون الى التنزه في أحضان الطبيعة، ويقومون بتكليف أحدهم بتحضير الطنجية ويجلسون حولها يتمازحون ويلقون النكث فيما بينهم ويغنون الأغاني المراكشية التقليدية ( أهل مراكش معروفين بالنكتة والاهازيج التقليدية)
ستبقى هذه الطنجية تراثا ذوقيا فريدا من نوعه في مجال الطبخ المغربي، وهي أيضا إرث تاريخي، أصبح ذكر مدينة مراكش المغربية مرتبط به.
طريقة إعداد الطنجية المراكشية
-
المقادير
1 كيلوجرام من اللحم ( الخروف أو الضأن )
100 غرام من السمن البلدي
5 فصوص من الثوم
1 ملعقة كبيرة من الملح
ملعقة كبيرة من الكمون
ملعقة صغيرة من الزعفران الحر
ليمونتان مخللتان (ليمون مصير)
كوبين من الماء
· طريقة تحضير الطنجية المراكشية
نضع جميع المكونات السابقة في إناء الطنجية ، ونغلق الطنجية بورق الألمنيوم ونحكم إغلاقه بالخيط، نحفر بعضا من الثقوب في ورق الألمنيوم، ونأخذ الطنجية إلى فرن الحي، حيث يتكلف بطهيها ” الفرناتشي” وذلك بوضعها في الرماد الساخن لمدة تتراوح من 6 إلى 8 ساعات.
إقرأ أيضا من المطبخ المغربي : طاجين اللحم بالبرقوق
