القطايف

القطايف هي نوع من الفطائر يحضر بالخصوص في رمضان، عربية المنشأ، تاريخها قديم جدا، فهي عُرفت منذ أيام الخلافة الأموية والعباسية، أما حاليا فهي معروفة بالخصوص في المطبخ المصري والشامي، وهي تؤكل إما نيئة أو مقلية، وذلك بحشوات متنوعة، بحسب الأذواق، يمكن حشوها مثلا بالقشطة أو الجوز أو الجبنة.

1. طريقة سهلة لتحضير عجينة القطايف

القطايف تبقى هي أشهر حلويات رمضان على الإطلاق، بحيث يتهافت عليها الكبار والصغار، تختلف طرق تحضير السيدات لها، ونحن اليوم سوف نقترح عليكم وصفة سهلة لعمل العجينة.

مقادير عجينة القطايف

• 1 ملعقة كبيرة لبن بودرة
• 1 ملعقة كبيرة خميرة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• كيس بكينج بودر
• 2 كوب دقيق
• 2 كوب مياه

طريقة التحضير

1. في إناء واسع، نضيف الدقيق ونضيف إليه جميع المكونات الأخرى
2. نخلط كل المكونات حتى تتجانس، ممكن استخدام الخلاط الكهربائي إذا توفر
3. نستمر في التحريك أو الخلط حتى نحصل على عجينة متماسكة القوام، لكنه يبقى رخوا مع ذلك (قريب إلى أن يكون سائلا)
4. نترك الخليط يرتاح مدة نصف ساعة حتى يخمر
5. وفي مقلاة طهي مسطحة، على درجة حرارة عالية، وباستعمال مغرفة طعام، نبدأ في سكب الخليط بشكل دائري في الوعاء، وبمجرد أن يصبح لونه ذهبيا وتبرز الفقاعات على سطحه نزيلها من النار، ونستمر في العملية حتى ننتهي من كل الكمية
6. المرحلة المقبلة هي: التفكير في الحشوة المناسبة

شاهد أيضًا: طريقة عمل البسبوسة

2. قطايف بالسميد

يمكنكم التفنن والتنوع، في تحضير حلوى القطايف، ونقترح عليكم وصفة لذيذة جدا بالسميد :

المقادير

• نصف ملعقة ووحدة من البيكنج باودر
• ربع كوب من السميد الناعم جدا
• ملعقة صغيرة من الخميرة
• رشة قليلة من الملح
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 كوب من الدقيق
• 2 كوب من الماء

طريقة التحضير

1. في إناء كبير نقوم بخلط جميع المقادير ونخلطها جيدا حتى تتجانس جيدا وتصبح عندنا عجينة سائلة ولكن متماسكة
2. نتركها مدة نصف ساعة حتى تخمر، لكن على رأس كل عشر دقائق نقوم بتحريكها قليلا
3. على درجة حرارة متوسطة، نضع مقلاة مخصصة، لا يلتصق بها العجين، وباستخدام مغرفة المطبخ، نسكب كمية مناسبة بشكل دائري حتى تتوزع على المقلاة
4. وبعد أن تتحمر وتظهر بالعجينة بعض الفقاعات على الوجه نقوم بإزالتها من على النار
5. من المهم أن توضع متباعدة مع بعض حتى لا تلتصق
6. الحشو يكون بحسب المتوفر وبحسب الذوق

شاهد أيضًا: طريقة الكيك السريع في المنزل ناجح جدا

3. القطايف بالجوز

القطايف بالجوز، من الحلويات اللذيذة، ولو أن تحضيرها يتطلب بعضا من الوقت، إلا أن عملية التحضير سهلة وبسيطة، كما أن روعة مذاقها، تستحق بعضا من التعب.

مقادير العجينة

• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة سريعة التحضير
• 1 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• 1 كوب من الطحين الأبيض
• ربع كوب من السميد الناعم
• 1 ملعقة كبيرة من السكر
• نصف كوب ماء دافئ
• زيت نباتي

مقادير القطر ( السيرو )

• 2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون
• 1 ملعقة صغيرة ماء الورد
• كوب من السكر
• كوب من الماء
مقادير الحشوة
• نصف كوب من الجوز المفروم
• 1 ملعقة صفيرة قرفة
• 1 ملعقة كبيرة سكر

طريقة التحضير

– تحضير القطر
1. في قدر على نار متوسطة نضع الماء ونضيف السكر نحرك حتى يغلي ويذوب السكر تماما
2. نضيف عصير الليمون مع التحريك من وقت لآخر، نستمر في التحريك مدة ربع ساعة، نزيله من النار ونضيف إليه ماء الورد، ثم نتركه جانبا
– تحضير العجينة
1. في إناء التحضير، نخلط السكر مع الخميرة في الماء الفاتر، ونقوم بتحريكها بأطراف الأصابع حتى تذوب جميع المكونات
2. نضيف السميد + الطحين + البيكنج باودر + الملح في خليط الخميرة، ونمزجهم جيدا حتى يتم الحصول على عجينة بقوام ناعم
3. نغطي العجينة بورق التغليف البلاستيكي، ونتركها ترتاح في مكان دافئ وجاف مدة لا تقل عن نصف ساعة ولا تتجاوز الساعة
4. بعد أن ترتاح العجينة نقوم بتقليبها بالمضرب الكهربائي مدة 3 دقائق
5. نسخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة ونضيف إليها الزيت، نسكب مغرفة صغيرة من العجين، على شكل دائري
6. نتركها تطبخ حتى يصبح لونها ذهبيا وتظهر عليها فقاعات
7. نزيلها ونضعها على منشفة وثوب نظيف
8. نستمر في تكرار العملية مع إضافة الزيت حسب الحاجة
– تحضير الحشوة
1. نخلط الجوز المفروم مع السكر والقرفة
2. نضع 2 ملاعق صغيرة من الخليط في منتصف الفطيرة
3. نطوي الفطيرة إلى قسمين ونضم الحواف حتى تصبح محكمة الإغلاق
4. نصب القطر على جانبي كل فطيرة
5. ونضعها في صحن التقديم

شاهد أيضًا: طريقة تحضير الأيس كريم الاقتصادي بدون ماكينة

4 . قطايف بالقشطة

القطايف بالقشطة من أكثر أنواع الحشوات المفضلة، يحبها الجميع سواء الكبار أو الصغار، ونقترح عليكم هذه الوصفة.

المقادير

• 1 ملعقة بيكنج بودر صغيرة
• 1 ملعقة كبيرة لبن بودرة
• 3 ملاعق سكر كبيرة
• 1 كوب سميد
• 2 كوب دقيق
• كيس فانيليا
• 1 كوب ماء
• رشة ملح

الحشوة

• فستق مجروش للزينة
• علبة قشطة
• قطر

طريقة التحضير

1. نصب كل مكونات العجينة في الخلاط الكهربائي، نضربها لمدة عشر دقائق حتى نحصل على مزيج لا ثقيل ولا خفيف، ثم نتركه يرتاح مدة 30 دقيقة.

2. على نار متوسطة، وفي مقلاة ساخنة، نبدأ بسكب الخليط بمغرف، نوزعها بشكل دائري ونتركها حتى يصبح لونها ذهبيا

3. بعد أن تبرد، نحشوها تماما بالقشطة، ونغلقها جيدا، ثم نقليها في زيت حامي جد، حتى تكتسب اللون الذهبي

4. نرفعها من النار ونصفيها ونغمسها في القطر

5. نضعها في صحن التقديم ونرش فوقها الفستق المجروش