من المطبخ المغربي : طاجين اللحم بالبرقوق
طاجين اللحم بالبرقوق .. من الأكلات المغربية المتنوعةالطاجين المغربي،
وهو من أشهر الأطباق المغربية الراقية، وهو أيضا طبق عالمي مشهور جدا، لذته جابت كل أنحاء العالم،
فالطاجين المغربي متعة خاصة في الأكل، ويختلف الطاجين المغربي من حيث الأذواق
وبحسب كل منطقة في المغرب وبحسب المقادير المستعملة.
تسمية الطاجين، منسوبة للإناء الفخاري التقليدي الذي يطهى عليه هذا الطبق، اسمه ” طاجين ”
والطهي بحسب العادات التقليدية المغربية يكون على الفحم وبحسب التسمية المغربية “مجمر”.
ومن أشهر الطواجين المغربية على الإطلاق، والأكثرها لذة على الإطلاق وشهرة عبر العالم،
طاجين اللحم بالبرقوق المجفف، وميزته المذهلة ولذته الساحرة تكمن في كونه يجمع في نفس الان
بين المذاقين الحلو والمالح.
طاجين اللحم بالبرقوق هو طبق تقليدي مغربي، يعتبر الطبق الرسمي في أهم التجمعات العائلية
بالمغرب وكذا الأعياد، خاصة عيد الأضحى وحفلات الزفاف والاحتفالات العائلية والمناسبات الخاصة الأخرى،
هو طبق لذيذ جدا، أساسه اللحم وفاكهة البرقوق المجفف مع عدد من التوابل العطرية التي تعتبر
الخلطة السحرية لهذا الطبق الرائع، منها : الزنجبيل والزعفران والقرفة والفلفل الأسود وأكيد ملح .
مكونات الطاجين
- كيلو لحم البقر أو الغنم
- حبة كبيرة من البصل مفرومة بشكل ناعم
- باقة من قزبر وبقدونس مقطع قطع صغيرة
- فصوص ثوم مفرومة
- ربع كوب زيت زيتون
- ملعقة كبيرة زنجبيل بودرة ” فلفل أبيض ، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة شاي زعفران
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- ملح على حسب الذوق
للتزيين
برقوق، لوز مقرمش، ملعقة صغيرة قرفة ، ملعقة كبيرة سكر ، ملعقة كبيرة ماء الزهر، بيض مسلوق
طريقة الإعداد
- في طبق الطاجين الفخاري وعلى ” المجمر ” نضع زيت مع مهروس البقدونس والقزبر والثوم والملح، نضيف إليهم التوابل الأخرى الفلفل الأسود والزنجبيل والزعفران والكركم , نمزج الكل معاً جيداً.
- نضيف اللحم بعد 5 دقائق، نضيف البصل نحرك قليلا إلى أن يتشحر مع اللحم، ثم نضيف كأس من الماء، ونمزج الكل على نار هادئة، مع التحريك المستمر، حتى لا تلتصق المكونات، وتندمج مع بعضها وتصبح البصل ناعمة للغاية والماء الذي قمنا بإضافته يتبخر ويبقى الزيت فقط
- .بعدها نضيف كمية أخرى من الماء، ونحرص على مراقبة الطاجين، وإضافة الماء عند الحاجة حتى لا يلتصق اللحم وباقي المكونات ، نستمر على هذه الحال حتى ينضج اللحم.
إعداد البرقوق وتعسيله
- في وعاء طهي نضيف البرقوق المجفف ونضيف إليه الماء، ونتركه على نار متوسطة إلا أن ينضج ويبدأ الماء بالتبخر وتبقى كمية قليلة فقط من الماء في الوعاء
- بعد ذلك نضيف السكر والقرفة وماء الزهر، ونحرك المزيج حتى يصبح لونه بني داكن، ويتعسل جيدا بعدها نطفئ النار عليه
التقديم
في طبق التقديم نضع طبق اللحم الذي أعددناه أولا، ونضيف إليه البرقوق المعسل ثم نزينه
بحبات اللوز والبيض المسلوق.
